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前段時(shí)間，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，我院營(yíng)養(yǎng)食堂認(rèn)真貫徹落實(shí)指示精神，采取有效措施，積極倡導(dǎo)文明餐桌新風(fēng)尚。

營(yíng)養(yǎng)食堂“精打細(xì)算”。采購(gòu)人員嚴(yán)格根據(jù)當(dāng)日就餐人數(shù)和剩余原材料，進(jìn)行原料核算，結(jié)合周食譜合理制定原材料采購(gòu)計(jì)劃。規(guī)范菜品制作環(huán)節(jié)，根據(jù)不同時(shí)段就餐人數(shù)不同的現(xiàn)象，采取小鍋快炒、勤備少炒等措施，做到按需補(bǔ)餐，堅(jiān)決杜絕食堂浪費(fèi)。實(shí)行調(diào)味品精細(xì)化添加，烹飪菜品時(shí)嚴(yán)格控制油、糖、鹽的用量，做到清淡飲食。巧用食材邊角料，做成開胃小菜，提高原材料利用率，有效減少?gòu)N余垃圾。

合理調(diào)整份量。營(yíng)養(yǎng)食堂根據(jù)部分就餐人群進(jìn)食量調(diào)查分析，對(duì)菜品、主食等餐品份量及時(shí)作出調(diào)整，分為大份、小份兩種規(guī)格，從而有效制止部分餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。

鼓勵(lì)自帶餐具。既往一次性筷子免費(fèi)自取，部分就餐人員拿得多用得少，造成筷子的嚴(yán)重浪費(fèi)。調(diào)整取用方式后，基本能做到按需取用，大大降低了一次性筷子的使用量。其他一次性餐具采用收費(fèi)的辦法，也從很大程度上減少了消耗。

進(jìn)行效果評(píng)價(jià)。每天售餐結(jié)束，及時(shí)查看剩余餐品種類，持續(xù)分析原因并查找問(wèn)題，通過(guò)利用PDCA質(zhì)控管理工具，不斷改進(jìn)膳食的口味和質(zhì)量，提升餐飲品質(zhì)，從而減少浪費(fèi)。

營(yíng)造宣傳氛圍。內(nèi)容以提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”、光盤行動(dòng)等為主，旨在提醒廣大就餐人群按需購(gòu)餐，為營(yíng)造文明、節(jié)約、和諧的就餐環(huán)境不斷努力。（圖文/營(yíng)養(yǎng)科  趙志君）